Horeca investeert in duurzaamheid

Horecaondernemers investeren ondanks de economische tegenwind in een duurzame onderneming. Ruim 90% van de ondernemers geeft aan te investeren in duurzaamheid, de helft meer dan in 2009. Dit blijkt uit een onderzoek onder 1600 horecaondernemers waarvan de resultaten jaarlijk gepresenteerd worden op de Horecava. Meer dan de helft van de ondernemers houdt binnen het bedrijf rekening met duurzaamheid, slechts 1% is daar helemaal niet mee bezig. De duurzame maatregelen richten zich voornamelijk op het verminderen van het energieverbruik, het gebruik van verantwoorde ingrediënten, het productieproces en de bedrijfvoering en de keuze van materialen bij de inrichting van de zaak. Slechts een kwart van de ondernemers zegt investeringen uit te stellen door de economische crisis.

Duurzame vis op de kaart

Tijdens de Horecava is de campagne duurzame vis op de kaart gestart, met als doel meer duurzame vis op het menu in de Nederlandse horeca. Het streven is dat er eind 2010 zo’n 250 horecabedrijven het MSC-keurmerk (keurmerk voor duurzame wildgevangen vis) hebben. New York Pizza heeft zich als eerste grote horecaketen aangesloten bij de campagne. Van de ondernemingen die zich aansluiten bij de campagne wordt verwacht dat zij zich laten certificeren, dat het assortiment minimaal voor 30% bestaat uit vis met het MSC-keurmerk en dat geen ernstig bedreigde soorten, zoals paling, blauwvintonijn en marlijn, op het menu staan. Medewerkers van participerende bedrijven krijgen een training waarin ze leren hoe en waar duurzame vis kan worden ingekocht en ook leren zij hoe ze gasten kunnen informeren en adviseren over het eten van duurzame vis.

Horecava Innovation Award

De Horecava Innovation Award heeft dit jaar ook duurzaamheid als centraal thema onder de genomineerde producten. Een opvallend genomineerd product is de wasemcondensunit met energieterugwinning, een nieuwe Zweedse ontwikkeling te plaatsen op Rhima doorschuifvaatwasmachines. Dit apparaat maakt een afzuigkap overbodig. Bij openen van de vaatwasser zuigt een ventilator vrijkomende waterdamp af. Aan de waterdamp wordt warmte onttrokken voor hergebruik. Bij aanschaf geldt de investeringsregeling duurzaam ondernemen waardoor 44% van de prijs aftrekbaar is.

bron: Vakbeurs Horecava